袁州皮蛋
袁州松花皮蛋是袁州区名贵特产，历史悠久。据《宜春市志》记载：袁州松花皮蛋形成于唐宋、盛于明清，在民国时期已誉满海内外。袁州松花皮蛋由于制作工艺独特，因而色泽光亮、晶莹透明，特别是用了松柏枝叶烧成的灰来包裹蛋品，使蛋品表面呈现大小不等的松花图案，故名“松花皮蛋”。它犹如雪花，玲珑剔透、清白如玉，食后有清凉香甜之感。传统的松花皮蛋是用黄泥加氧化物生包而成。经过历代加工技师的不断改革创新，现已经研究出无铅富锌松花皮蛋，蛋黄、蛋白层次分明，从内到外依次呈现红、豆黄、豆绿、深灰、茶红等五色，蛋黄凝而不固、聚而不流，蛋中含有丰富的氨基酸及铜、铁、锌等人体必需的营养元素，口感鲜美、醇香，食后有清凉、香甜之感，回味悠长，既保持了传统皮蛋的独特风味和美妙的松花图案，还具有消暑润肺之功能。经农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）和卫生防疫部门检验以及中国畜产品加工研究会专家评定，无铅富锌松花皮蛋符合国标GB9694-88工艺标准，并被中国畜产品加工研究会推荐为名牌产品。
袁州松花皮蛋加工工艺流程主要是：冲料→鲜蛋下缸和灌料→技术管理、成熟和出缸→检验分级→包装杀菌贮存。袁州松花皮蛋加工方法是采用纯碱、生石灰、食盐、茶叶、植物灰、水等几类物质，按一定比例混匀，将鸭蛋放入其中，在一定的温度和时间内，使蛋白和蛋黄发生一系列变化而成皮蛋。鲜蛋能变成皮蛋，是由各种材料的相互配合所起作用的结果，材料质量的优劣，直接影响到皮蛋质量。因此，袁州松花皮蛋制作技艺严格按皮蛋加工要求和绿色食品的标准选用材料，以确保加工出的皮蛋符合卫生要求，有益于人体健康。由于袁州本地的石灰、茶叶、水质等和外地的不同，所以生产出来的皮蛋具有自己独特的风味。2010年6月，经江西省政府批准，袁州松花皮蛋制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。
袁州皮蛋诞生的起因，说来话长：袁州气候宜人，水源充足，以前养鸭的农户很多，经常有农户将一担一担的鸭蛋挑到集镇上去卖，当地人叫他们“鸭婆佬”。鸭蛋当地人销得很少，“鸭婆佬”主要是将蛋送到生意比较兴隆的西村，再由西村转运外地。
当时西村做蛋生意最大要数“杨记蛋庄”，老板善于经营，生意做大了，有时现金周转不过来，由蛋庄出钱票，客商、“鸭婆佬”到时候可以凭钱票兑取现金，并按时付利息。然而，天有不测风云，这年九月的一天西村举行庙会，四处的“鸭婆佬”，挑着满箩担白花花的鸭蛋（每担六百个），把个“杨记蛋庄”挤得水泄不通，几百担鸭蛋收了下来，钱票也发出去不少。不少“鸭婆佬”卖了鸭蛋，便云集到赌场去“发财”。其中，有个财气不好的“鸭婆佬”，连连失手，掏出钱票又押注。谁知赌场老板一手将钱票推开，要现金押宝，并骂开了：“乡巴佬还蒙在鼓里！他屁大个店一次进几百担蛋，刨光地皮也付不清钱。几张烂纸片当钱用？揩屁股还嫌小呢！”两下争吵起来，霎时风传满街：“杨记蛋庄开空头支票罗，钱票没用了。”众“鸭婆佬”听了惊慌起来，一窝蜂拥进“杨记蛋庄”，嚷着要兑现金。杨老板招架不住，一场哄闹，把个蛋庄抢得精光。杨老板含泪收拾残局，再也不做蛋生意了。一日，杨老板正打扫店面，有个和他要好的“鸭婆佬”张某，垂头丧气地挑着一担箩筐进来，叹息着说外地客商这阵子欺行霸市，讹诈乡民，要求杨老板重打锣鼓新开张。杨老板是“一朝被蛇咬，十年怕草绳”，只得无可奈何地摇摇头。张某求情无效，便说自己要买茶枯饼回去，箩里还剩下的几十个蛋暂寄放在杨老板店里，下圩再来零卖。他将蛋放在墙角落的一个旧箩筐里，想想怕人损坏，又到屋后的松林里拗了几枝松针柏叶紧紧遮上，这才告辞而去。油茶遍山的袁州百姓有个习惯，入冬多用茶子壳烧火取暖、熏肉，积灰沤肥。碰巧，杨老板家里茶壳灰无处盛了，老板娘看到厅堂角落里的旧箩筐，便顺手往里面倒下了两土箕。过了两日天下大雨，几个客人又把雨水淋淋的雨伞往里面一放，谈话间喝剩的茶水也往箩里一泼，谁也不知道箩筐里还有鸭蛋。
一场雨下了十多天，雨止天晴，张某才又挑一担鲜蛋来赶集。这天人都散了场，他六百个鲜蛋在箩筐里原封不动。这时他想起了老店主，又将蛋挑到杨老板店里寄存，忽然想起了上次寄放的蛋，往墙角里一看箩筐还在，伸手一摸，粘糊糊的。端到亮处细看满是灰，还好蛋在里面。杨老板见状感到过意不去，骂起老板娘来，而张某却不在意地笑笑，取出一个在箩筐上一敲，剥开壳一看，不禁惊奇地叫了起来：“哟，结了冻呢！”杨老板也眯起眼睛仔细瞄瞄，蛋真的像层肉皮结起冻来了，上面还印有一片片像松针柏叶一样美丽的花纹呢！也笑道：“这不成了‘皮蛋’！”
杨老板好奇地剥开尝尝，啧啧连声：“味道蛮好！只是还有点涩。”并以他特有的商人嗅觉，觉得这又一个发财的机会。他立即叫齐全家人，照样壅上茶壳灰，盖上松针、柏叶，撒上水。过了半个月，杨老板唤齐全家，将箩筐抬到厅里，他第一个动手取出蛋，剥开壳一看，哈哈，皮蛋光油油，软搭搭，比上次更好，放到嘴里一品尝，味道果然不错，全家都乐了。此后，他边制作边捉摸，又在茶灰壳里加上咸盐、生姜，敷在蛋上，以咸、辣治涩去腥。并发现了之所以使蛋黄、蛋白结冻，主要是茶壳灰含有碱，便又加入一些白碱，试验后做成的皮蛋味道更好。从此，以草木灰加白碱，代替了茶壳灰。后来，皮蛋制作方法传到了袁州城里几家大食品商号，于是，他们也做起了皮蛋生意。这样，袁州的皮蛋愈做愈多，愈做愈好，闻名遐迩，畅销全国了。