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高安腐竹

      高安腐竹,高安市特产,中国国家地理标志产品。其产品品质优良,营养丰富,多次荣誉国家、省市产品荣誉,销售20多个省市,并打入了国际市场,部分产品已销往美国、科威特等国家。

      高安地处江西省中部,锦河下游。属中亚热带季风气候,四季分明,无霜期长达284天,年平均气温17.7℃,年平均降水量1560mm,境内最大的河流锦河,由西向东穿中而过,将整个区域分成南北两块。境内地形北高南低,中间舒缓平坦,低山丘陵与河谷平原相间,习惯称为“四山一水三水田,二分道路和庄园”。地理的气候因素为大豆的生产和腐竹的加工提供了良好的条件。16-1.png

      高安腐竹是以优质黄豆为原料,用传统工艺加工制作而成的一种豆制品,主要产地江西省高安市,以产地而得其名。高安腐竹生产加工历史悠久,是腐竹品牌中的极品,产品外观油亮光泽,呈淡黄色,支条均匀,条内空心,口味纯正,甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头吸水膨胀后不糊,在同类产品中,尤以久煮不糊而显其长。具有较丰富的营养价值,蛋白质高达50%,脂肪达30%。高安腐竹别具一格,风味独特,行销二十多个省市,深受广大消费者喜爱。高安腐竹与其他地区生产的腐竹从感观、风味、理化指标上有着明显的区别。一是感观不同。高安腐竹外表油亮光泽,呈淡黄色(与黄豆色泽相吻合)、支条匀称、条内空心;而其他地方生产的腐竹缺少油亮光泽,色泽与黄豆本色有偏差,有的偏白、或偏黑,腐竹成型不均匀。二是风味不同。高安腐竹口味纯正,甘淡而清香,毋需加工煮熟即可闻到自然的豆香滋味,而其他地方生产的腐竹则缺乏这种感觉或不明显。用清水作浸泡试验,高安腐竹吸水膨胀后,腐竹变软又保持较好的韧性,水质清澈、不吐浆、不粘糊,而其他腐竹吸水后则出现吐浆现象,腐竹变形,水质混蚀。16-2.png再经加工煮沸试验,高安腐竹的豆香味浓郁,久煮不糊,回锅回炉加热形状不变;而其他腐竹则香味不纯、久煮昀糊、有的回锅回炉后便变成糊状物。三是理化指标有区别。高安腐竹的蛋白质含量、脂肪含量一般要比其他腐竹高出5至10个百分点,对人体的营养性就显而易见。

      高安腐竹起源于唐代,后发展到1919年时有名的店铺是兴隆腐竹坊,1952年高安县贸易公司接管“兴隆作坊”,创建了高安县腐竹厂,并发展为高安市大观楼腐竹集团。由于企业坐落在高安美丽的锦河南岸,与恢宏的高安名楼“大观楼”隔河相望,故此注册为“大观楼”牌腐竹。1983年,“大观楼”牌腐竹获省优质产品奖,1985年4月被评为国家商业部优质产品。同年获国家优质产品奖(银牌)。1988年获首届中国食品博览会金奖。大观楼腐竹商标还被评为著名商标。