铜鼓竹笋

      铜鼓竹笋生长在山区森林中，纯天然野生，无任何污染，其味独特、清香脆嫩，内含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养元素和大量的纤维素，是一种低脂肪、低热量的绿化食品。传统中医认为：竹笋性味甘，有滋阴补血、帮助消化之功效，经常食用绿色纤维，对促进人体消化、增加胃蠕动、减肥、降血糖、糖尿病等有明显的治疗和保健作用。我国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史，北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中的就有“如筀竹笋”的记载。

      铜鼓是中国南方重点林业县，竹子多，笋也多。尤其大沩山山高林深，层峦叠嶂，竹林如海，生长出来的竹笋，完全纯天然，新鲜而味甘。爱吃笋，会吃笋，是铜鼓人饮食的一大特色。而且，铜鼓人吃笋，与其它地方的人不一样，传统中吃出新花样，吃出了特色，吃出了水平。

      竹笋在中医上也很有作用，笋味甘、微寒、无毒,在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。铜鼓人普遍长寿，或者与他们爱吃笋有关。

      在铜鼓人的眼里，竹笋全身都是宝。将新鲜竹笋剥去外面一层壳，里面一层嫩嫩的、白白的、脆脆的壳，叫做笋衣子，有点似竹笋的内衣的味道。将它洗净，涮水，晒干，一样可以吃，而且，十分的爽口。至于稍微有点老的笋蔸，剁成沫沫，晒干，做成笋沫沫子，加入点点油盐，一样可以做菜。此外，在冬天，铜鼓人还喜欢用冬笋炒腊肉，冬笋炒猪肝，冬笋片水煮盐水鸭，又别有一番味道了。

      笋干又叫榨笋，也是铜鼓人的一种吃法。做笋干是个技术活，铜鼓人可以把圆圆的、新鲜的竹笋，榨去水分，压扁，晒成笋干，方便储藏，一年四季，想吃的时候，把它浸到水中，再切碎，放到高压锅中煮一煮，然后，再浸到冷水中，需要的时候，捞一碗，加上新鲜猪肉，或者肉汤，放到锅中炒一炒，别有一番风味。如果将它放到烟上薰一薰，就叫做烟笋，吃的时候，有一种香味。也有把笋干做点心吃的，既有小竹笋，也有用大竹笋来做的。小竹笋，新鲜的扳回来，去壳，用温水涮一涮，晒过半干，再用甘草粉、盐、辣椒粉去腌，那味道，是世界上最好吃的点心了。

      现在的铜鼓人将新鲜竹笋做成罐头，即使是笋干，切成片，也做成了罐头。一年四季，都可以吃到新鲜的竹笋或者笋干。有生意经的铜鼓人，将笋做成了增收的农产品，远销全国各地，有的甚至还销到日本与东南亚，成为了农民增收的一大来源。