铜鼓竹笋
铜鼓竹笋生长在山区森林中,纯天然野生,无任何污染,其味独特、清香脆嫩,内含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养元素和大量的纤维素,是一种低脂肪、低热量的绿化食品。传统中医认为:竹笋性味甘,有滋阴补血、帮助消化之功效,经常食用绿色纤维,对促进人体消化、增加胃蠕动、减肥、降血糖、糖尿病等有明显的治疗和保健作用。我国是食笋最早的国家之一,至今已有3000多年的历史,北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中的就有“如筀竹笋”的记载。
铜鼓是中国南方重点林业县,竹子多,笋也多。尤其大沩山山高林深,层峦叠嶂,竹林如海,生长出来的竹笋,完全纯天然,新鲜而味甘。爱吃笋,会吃笋,是铜鼓人饮食的一大特色。而且,铜鼓人吃笋,与其它地方的人不一样,传统中吃出新花样,吃出了特色,吃出了水平。
竹笋在中医上也很有作用,笋味甘、微寒、无毒,在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。铜鼓人普遍长寿,或者与他们爱吃笋有关。
在铜鼓人的眼里,竹笋全身都是宝。将新鲜竹笋剥去外面一层壳,里面一层嫩嫩的、白白的、脆脆的壳,叫做笋衣子,有点似竹笋的内衣的味道。将它洗净,涮水,晒干,一样可以吃,而且,十分的爽口。至于稍微有点老的笋蔸,剁成沫沫,晒干,做成笋沫沫子,加入点点油盐,一样可以做菜。此外,在冬天,铜鼓人还喜欢用冬笋炒腊肉,冬笋炒猪肝,冬笋片水煮盐水鸭,又别有一番味道了。
笋干又叫榨笋,也是铜鼓人的一种吃法。做笋干是个技术活,铜鼓人可以把圆圆的、新鲜的竹笋,榨去水分,压扁,晒成笋干,方便储藏,一年四季,想吃的时候,把它浸到水中,再切碎,放到高压锅中煮一煮,然后,再浸到冷水中,需要的时候,捞一碗,加上新鲜猪肉,或者肉汤,放到锅中炒一炒,别有一番风味。如果将它放到烟上薰一薰,就叫做烟笋,吃的时候,有一种香味。也有把笋干做点心吃的,既有小竹笋,也有用大竹笋来做的。小竹笋,新鲜的扳回来,去壳,用温水涮一涮,晒过半干,再用甘草粉、盐、辣椒粉去腌,那味道,是世界上最好吃的点心了。
现在的铜鼓人将新鲜竹笋做成罐头,即使是笋干,切成片,也做成了罐头。一年四季,都可以吃到新鲜的竹笋或者笋干。有生意经的铜鼓人,将笋做成了增收的农产品,远销全国各地,有的甚至还销到日本与东南亚,成为了农民增收的一大来源。